單項選擇題根據熱源的來源不同，烤爐一般有電烤箱和（）兩類。
A.轉爐
B.平爐
C.隧道爐
D.燃氣烤爐
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1.單項選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產生光亮的（）或黃褐色。
A.金紅色
B.粉紅色
C.金黃色
D.土黃色
2.單項選擇題白砂糖應保存在干燥、（）、無異味的環(huán)境中。
A.密封
B.通風
C.自然
D.恒溫
3.單項選擇題糖的結晶性是指糖在濃度高的糖水溶液中，已經溶化的糖分子又會（）的特性。
A.重新風化
B.重新凝固
C.重新結晶
D.不再結晶
4.單項選擇題白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
5.單項選擇題食用油脂在保存不當的條件下，最常見的是油脂（）現象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結塊
D.酸敗
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題