單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。

A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是


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1.單項選擇題香腸發(fā)酵的時間一般為：（）。

A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天

2.單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應(yīng)：（）。

A.打結(jié)
B.開口
C.密封
D.無所謂

3.單項選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。

A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是

4.單項選擇題香腸絞肉時，應(yīng)選擇的刀具是：（）。

A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以

5.單項選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是