判斷題

優(yōu)質(zhì)的攪拌型酸乳必須擁有粘稠、厚實(shí)的口感，生產(chǎn)中黏度是其重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。

A.發(fā)酵結(jié)束后沒(méi)有及時(shí)冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障

凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后，要立即進(jìn)行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個(gè)過(guò)程必需防止振動(dòng)，否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。

答案：正確