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醋醅發(fā)酵成熟后,需及時加入食鹽以抑制醋酸菌,防止醋酸菌將醋酸分解。()
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制醋原料按照工藝要求一般可分為主料、輔料、填充劑和添加劑四大類。()
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再制醋是以釀制醋為基料,經(jīng)進(jìn)一步加工制成,如五香醋、蒜醋等。()
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