單項選擇題()是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸,在浸潤的情況下,液體沿縫隙上升或滲入。
A.毛細(xì)現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用
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1.單項選擇題()的基本原理主要是利用滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)
2.單項選擇題最基本、最常用的發(fā)料方法是()。
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)
3.單項選擇題火腿初加工時,是將刷洗干凈的火腿()放置在容器中進(jìn)行蒸制。
A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上
4.單項選擇題火腿初加工時,需要用()溶液將火腿外表刷洗干凈。
A.開水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈
5.單項選擇題火腿初加工時,需將整只火腿放在清水中浸泡()。
A.6小時
B.5小時
C.10小時
D.4小時
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
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切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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