A.脂肪在水中加熱形成的乳化 B.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用 C.動物膠體的水解作用 D.動物膠體的黏性增稠作用
A.醬、燉、鹵 B.燉、煨、蒸 C.蒸、涮、燴
A.糖元的水解作用 B.蛋白質(zhì)的水解作用 C.氨基酸的水解作用 D.植物膠體的水解作用