單項選擇題河豚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，毒性最強；肌肉處（）。
A.沒有毒素
B.多數(shù)無毒
C.毒素很強
D.大都含毒
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1.單項選擇題食物中的細菌在適宜的生長繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）為細菌性食物中毒。
A.食物變形
B.食物變色
C.食物中毒
D.食物變味
2.單項選擇題使用各種被（）物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病，稱為食物中毒。
A.有毒有害
B.有毒無害
C.無毒有害
D.無毒無害
3.單項選擇題保持（）的清潔對食品從業(yè)人員尤為重要。
A.耳
B.手
C.腳
D.眼
4.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A.自定標準
B.衛(wèi)生標準
C.安全標準
D.檢測標準
5.單項選擇題中國最早出現(xiàn)西餐館在19世紀50年代，大多建立在（）。
A.上海
B.南京
C.沈陽
D.武漢
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題