單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的（）是西式面點(diǎn)生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。
A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法
2.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒（）的糖制品。
A.細(xì)小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性
4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題按加工工藝分類，西點(diǎn)分為（）、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類等。
A.油酥類
B.蛋糕類
C.蒸制類
D.粉糕類
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題