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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒（）的糖制品。

A.細(xì)小
B.較粗
C.很粗
D.均勻

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生（）。

A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性

單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉

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