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多項選擇題
有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì),其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?()
A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
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多項選擇題
當(dāng)糖度達到()時可以抑制酵母菌生長。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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多項選擇題
當(dāng)Aw在0.8-0.85時,以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)()
A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
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