多項(xiàng)選擇題有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）
A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
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1.多項(xiàng)選擇題當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.多項(xiàng)選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)（）
A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
3.多項(xiàng)選擇題解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。
A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子
4.多項(xiàng)選擇題依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）
A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿
5.多項(xiàng)選擇題糖制加工能保存的原因是（）。
A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化
最新試題
直接干燥法測定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
還原糖含量測定時(shí)所用的甲液是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
測定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
液-固萃取常用的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干法灰化助劑的作用有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：單項(xiàng)選擇題