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畜類的肌肉和部分內(nèi)臟含豐富的蛋白質(zhì),其含量達到()
A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%
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單項選擇題
豆腐與豆類相比,各種營養(yǎng)素的利用率都有所增加,是因為加工的過程中除去了大量的()
A.脂肪
B.膳食纖維
C.胰蛋白酶抑制劑
D.皂甙
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單項選擇題
干燥的蛋白質(zhì)在一定濕度中達到水分平衡時的水分含量反映的是蛋白質(zhì)的()
A.持水性
B.吸水性
C.黏結(jié)性
D.溶漲現(xiàn)象
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