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單項選擇題

豆腐與豆類相比，各種營養(yǎng)素的利用率都有所增加，是因為加工的過程中除去了大量的（）

A.脂肪
B.膳食纖維
C.胰蛋白酶抑制劑
D.皂甙

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單項選擇題

干燥的蛋白質(zhì)在一定濕度中達(dá)到水分平衡時的水分含量反映的是蛋白質(zhì)的（）

A.持水性
B.吸水性
C.黏結(jié)性
D.溶漲現(xiàn)象

單項選擇題

菜肴“辣子雞丁”的口味是（）

A.椒麻味型
B.咸辣味型
C.麻辣味型
D.酸辣味型

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