判斷題防腐劑是指加入食品中，能防止或延緩食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑。
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1.多項(xiàng)選擇題為正確使用防腐劑，需要了解它的（）。
A.分子量
B.抗菌譜
C.最低抑菌濃度
D.食品中所帶的腐敗菌的種類
2.單項(xiàng)選擇題防腐劑苯甲酸鈉只有在（）食品體系中會發(fā)揮更好的作用。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.以上均可
