單項選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
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1.單項選擇題體內無機鹽的相對平衡至關重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導致各種生理和（）
A.功能性病變
B.功能性改變
C.氣息性病變
D.器械性改變
2.單項選擇題維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。
A.中性水果
B.堿性水果
C.酸性水果
D.油性水果
3.單項選擇題氨基酸是蛋白質的組成單位，氨基酸有20多種，其中（）人體不能自行合成，為必須氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.賴氨酸
4.單項選擇題糖類由碳、氫、氧三種元素構成，也稱為“（）”。
A.鈣水化合物
B.無機化合物
C.有機化合物
D.碳水化合物
5.單項選擇題河豚魚的血液、內臟、卵巢等組織內含有大量毒素，（）；肌肉處多數無毒。
A.毒性最弱
B.毒性最強
C.基本無毒
D.有時有毒
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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