- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述蔗糖形成焦糖色素的反應(yīng)歷程。
答案：
由蔗糖形成焦糖的過(guò)程可分為三個(gè)階段。開(kāi)始階段，蔗糖熔融，繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到200℃時(shí)，經(jīng)35min的起泡，蔗糖同時(shí)發(fā)生...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【論述題】試述水分活度對(duì)食品中主要化學(xué)變化的影響？
答案：
（1）對(duì)脂肪氧化酸敗的影響。從極低的aw值開(kāi)始，氧化速度隨著水分的增加而降低，直到aw值接近等溫線...
問(wèn)答題
【論述題】在食品工業(yè)上，我們通?？梢圆捎媒档褪称匪只疃鹊姆椒▉?lái)抑制食品中的化學(xué)變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)保藏期的目的。試論述其基本原理？
答案：
（1）大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都必須在水溶液中才能進(jìn)行，降低食品的水分活度，則食品中結(jié)合水的比例增加，自由水的比例減少，而結(jié)合水是...
