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單項選擇題蔬菜水果經加工可制成罐頭食品、果脯、菜干等，加工過程中受損失的主要是維生素和礦物質，特別是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

1.單項選擇題加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素損失越大，尤以（）損失顯著。

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D

2.單項選擇題（）幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分。

A.釀造酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.雞尾酒

3.單項選擇題茶中含有的香氣物質，大部分是在茶葉加工過程中形成的，（）中有400余種。

A.綠茶
B.青茶
C.紅茶
D.黑茶

4.單項選擇題在經常食用的植物油中，亞油酸的比例超過50%，亞麻酸的含量高達6.7%的是（）

A.豆油
B.玉米油
C.橄欖油
D.葵花籽油

5.單項選擇題優(yōu)質醬油的氨基酸態(tài)氮≥0.7%，其中谷氨酸含量最高，其次為（），這兩種氨基酸均具鮮味。

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.苯丙氨酸
D.天門冬氨酸