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烹飪美學(xué)研究的是美味佳肴,是給人一中視覺的享受。
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由于食鹽吸濕性較強,易發(fā)生潮解,干縮和結(jié)塊現(xiàn)象,因此,保管食鹽時要求環(huán)境干燥,通風(fēng),清潔衛(wèi)生,相對濕度為70%。
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凍肉是指在—23℃低溫下凍結(jié)后,又在—18℃的低溫下貯存一段時間的肉。
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