單項(xiàng)選擇題

分檔取料會(huì)使得原料的（）。

A.成熟時(shí)間延長
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費(fèi)原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

優(yōu)質(zhì)中式火腿氣味鑒別為（）。

A.有正?；鹜人赜械南銡?br/>B.有花椒味兒，醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴(yán)重的哈喇味兒

單項(xiàng)選擇題

正常的火腿腿型（），郵頭（），腿心（），骨不外漏，刀工整齊。

A.粗，小，長
B.細(xì)直，小，長
C.粗，大，長
D.細(xì)直，大，短