多項(xiàng)選擇題和面時(shí)要做到哪三光（）
A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺(tái)光
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1.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過(guò)軟加面粉操作過(guò)程包括（）
A.將面團(tuán)擂開(kāi)
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉
2.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）
A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀
