多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）
A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀
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1.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
2.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
