問答題

【簡答題】水在面包原料中所占比例為45～60。它的作用：

答案： 溶解鹽、糖等物料，調節(jié)面團形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長，促進酶對淀粉和蛋白質的水解，烘焙中的傳熱介質，調節(jié)面...
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問答題

【簡答題】烘焙用酵母的種類及使用方法
答案： （1）鮮酵母；（2）高活性干酵母；（3）速效干酵母；（4）液體酵母
問答題

【簡答題】膨松劑在烘焙食品中的作用
答案： 可使面團膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品體積的...
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