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綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的() 加工制成的,綿白糖質(zhì)地細(xì)軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高,蔗糖含量在百分之九十九以上。
答案:
淀粉糖漿
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淀粉的()作用能提高面團(tuán)的可塑性。
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糊化
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淀粉不溶于冷水,但能與水結(jié)合,具有受熱()的性質(zhì)。
答案:
糊化
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