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填空題

淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合，具有受熱（）的性質(zhì)。

答案：糊化

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（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

答案：熟化

（）使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。

答案：熟化

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