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單項(xiàng)選擇題

不經(jīng)漂洗直接曬干的稱（）

A.淡鲞
B.白鲞
C.老鲞
D.瓜鲞

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單項(xiàng)選擇題

電蒸箱發(fā)熱盤積聚的水垢可用開水加含（）檸檬酸的請(qǐng)垢劑擦洗去除。

A.4%
B.5%
C.6%
D.7%

蛋黃糕（中火沸水緩汽蒸）蛋黃要去除蛋黃膜，加鹽調(diào)勻，蒸制時(shí)火力適中，水量充足，蒸汽量不宜太大。

答案：正確

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