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蛋黃糕(中火沸水緩汽蒸)蛋黃要去除蛋黃膜,加鹽調(diào)勻,蒸制時火力適中,水量充足,蒸汽量不宜太大。
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判斷題
旺火沸水猛汽蒸(剁椒千島湖魚頭),適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。
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單項選擇題
汽蒸又稱氣鍋,蒸鍋,不是其作用的是()
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
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