判斷題

焯水又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“撣”，河南一帶稱為“泹”，四川則稱為“緊”。

答案：錯誤

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蒸汽傳熱其特點是溫度可達到120℃。能保持原料的形態(tài)，營養(yǎng)成分不易流失。

答案：正確

黃酒會出現(xiàn)少量的沉淀物，通常稱為“酒腳”，這是黃酒本身純度不夠保存時間較長而產生的自然現(xiàn)象，出現(xiàn)此現(xiàn)象已變質，不能烹調使用。

答案：錯誤