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蒸汽傳熱其特點(diǎn)是溫度可達(dá)到120℃。能保持原料的形態(tài),營(yíng)養(yǎng)成分不易流失。
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判斷題
黃酒會(huì)出現(xiàn)少量的沉淀物,通常稱(chēng)為“酒腳”,這是黃酒本身純度不夠保存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生的自然現(xiàn)象,出現(xiàn)此現(xiàn)象已變質(zhì),不能烹調(diào)使用。
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辣味一般分為熱辣和辛辣兩大類(lèi)。辛辣是一種在口腔引起燒灼感的辣味;熱辣的味道不是那么熱辣辣的,但同時(shí)卻有一種沖鼻刺激感的辣味。
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