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判斷題

將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進(jìn)行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

答案：錯(cuò)誤

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直接法測(cè)定醬油中的食鹽含量，滴定前應(yīng)將溶液的pH調(diào)整至6.5～10.5。

答案：正確

間接滴定法測(cè)定食鹽的含量是以鐵銨礬為指示劑。

答案：正確