將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進(jìn)行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無(wú)鹽固形物。