單項(xiàng)選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個(gè)方面加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
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1.單項(xiàng)選擇題加工階段就是，對(duì)原料的初加工和深加工的規(guī)格質(zhì)量，（）和出品時(shí)效方面進(jìn)行科學(xué)管理。
A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范
2.單項(xiàng)選擇題加工階段是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，加工品的規(guī)格質(zhì)量和廚房生產(chǎn)有直接的影響（）
A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時(shí)效
