單項選擇題加工階段是整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，加工品的規(guī)格質(zhì)量和廚房生產(chǎn)有直接的影響（）
A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時效
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1.單項選擇題加工質(zhì)量管理主要包括（）原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準等幾個方面的管理。
A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.干貨原料的漲發(fā)
C.動物原料的分檔取料
D.原料的初步加工
2.單項選擇題在管理上，標準食譜-經(jīng)制定，必須嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持其嚴肅性和（）
A.通用性
B.合理性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
