單項(xiàng)選擇題扒制法按成菜色澤可分為白扒和（）兩種。
A.燒扒
B.蔥扒
C.紅扒
D.蒸扒
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1.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴組配原則之一是（）結(jié)構(gòu)合理。
A.冷熱菜
B.燒扒菜
C.營養(yǎng)
D.菜肴與點(diǎn)心
2.單項(xiàng)選擇題用熬制法制作豬皮凍時，應(yīng)先用（）燒開，撇去浮沫、浮油、再用小火熬制。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
