單項選擇題下列何種方法不能防止面包老化（）
A.控制溫度
B.防止水分蒸發(fā)
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
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1.單項選擇題面點師職業(yè)守則中，要求西點師做到（）
A.忠于職守，禮貌待人
B.尊老愛幼
C.五講四美
D.尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
2.單項選擇題海綿蛋糕最后打發(fā)時加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液態(tài)酥油
D.奶油
3.單項選擇題烘烤虎皮時，烘烤溫度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
4.單項選擇題面包材料中何者具有中和發(fā)酵產(chǎn)生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
5.單項選擇題做面包時，最后發(fā)酵溫度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
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判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
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下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
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下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題