問(wèn)答題

【論述題】試述魚(yú)貝類(lèi)與肉類(lèi)死后變化的異同點(diǎn)。

答案：相同點(diǎn)：
1.都經(jīng)過(guò)僵硬、自溶、腐敗三個(gè)過(guò)程。
2.僵硬的主要變化有ATP的變化（引起肌肉的收縮）和...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【論述題】魚(yú)貝類(lèi)凍藏過(guò)程中的變化有那些？造成的原因是什么？

答案：水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有脂肪氧化、色澤變化、重量損失（干耗）及冰結(jié)晶長(zhǎng)大等。
（1）干耗：凍水產(chǎn)品表面因蒸...

問(wèn)答題

【論述題】論述魚(yú)類(lèi)凍結(jié)過(guò)程中的化學(xué)變化

答案：（1）蛋白質(zhì)變性
①鹽類(lèi)、糖類(lèi)及磷酸鹽的作用；
②冰結(jié)晶擠壓作用；
③脫水作用；