問答題

【論述題】魚貝類凍藏過程中的變化有那些？造成的原因是什么？

答案： 水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有脂肪氧化、色澤變化、重量損失（干耗）及冰結(jié)晶長大等。
（1）干耗：凍水產(chǎn)品表面因蒸...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【論述題】論述魚類凍結(jié)過程中的化學(xué)變化
答案： （1）蛋白質(zhì)變性
①鹽類、糖類及磷酸鹽的作用；
②冰結(jié)晶擠壓作用；
③脫水作用；
問答題

【論述題】試述海藻膳食纖維作用機(jī)理及功能特性。
答案： 隨著膳食纖維基本上同陸上植物一樣，作用于消化管腔內(nèi)，主要是吸水膨潤性、粘稠性和吸附性。
海藻DF的生理功能主要...
微信掃碼免費搜題