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單項(xiàng)選擇題

果蔬酵素實(shí)際就是用發(fā)酵技術(shù)從果蔬中提取的（）。

A.微量元素
B.活性酶
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素

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單項(xiàng)選擇題

下列哪些屬于果蔬發(fā)酵？（）

A.面包
B.酸奶
C.果蔬酵素
D.納豆

將冷卻到（）的米飯，按干糯米重量換算接種量，每2.5kg的糯米加一袋8g的甜酒曲，將酒曲與米粒拌勻，迅速裝入米酒瓶中，裝入約3/5，在加入1/5的涼白開水，飯粒搭成中心下陷的（），以利于出汁，飯面均勻撒上少許曲粉，蓋上滅過菌的瓶蓋，然后置于30℃溫箱保溫培養(yǎng)（）即可食用。釀成的甜酒釀應(yīng)是醪液清澈半透明而甜醇爽口。

答案： 35℃左右；喇叭形凹窩；30-48h

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