<s id="66666"><source id="66666"></source></s>

<samp id="66666"><small id="66666"></small></samp><sup id="66666"><acronym id="66666"></acronym></sup>

單項選擇題

下列哪些屬于果蔬發(fā)酵？（）

A.面包
B.酸奶
C.果蔬酵素
D.納豆

你可能感興趣的試題

將冷卻到（）的米飯，按干糯米重量換算接種量，每2.5kg的糯米加一袋8g的甜酒曲，將酒曲與米粒拌勻，迅速裝入米酒瓶中，裝入約3/5，在加入1/5的涼白開水，飯粒搭成中心下陷的（），以利于出汁，飯面均勻撒上少許曲粉，蓋上滅過菌的瓶蓋，然后置于30℃溫箱保溫培養(yǎng)（）即可食用。釀成的甜酒釀應(yīng)是醪液清澈半透明而甜醇爽口。

答案： 35℃左右；喇叭形凹窩；30-48h

以糯米（或大米）經(jīng)（）發(fā)酵制成的甜酒釀，是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。甜酒釀是將糯米經(jīng)過蒸煮糊化，接種后，在（）的條件下，讓種曲中的霉菌孢子萌發(fā)菌絲體，大量繁殖后通過甜酒曲（根霉、毛霉和酵母菌等微生物的混合糖化發(fā)酵劑）中的（）等微生物所產(chǎn)淀粉酶的作用將原料中糊化后的淀粉（），將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，然后甜酒曲中的（）利用糖化產(chǎn)物生長繁殖，并通過酵解途徑將糖轉(zhuǎn)化成酒精，從而賦予甜酒釀特有的香氣、風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。

答案：甜酒曲；28-30℃；根霉和毛霉；糖化；酵母菌

<sup id="66666"><acronym id="66666"></acronym></sup>