為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。