問答題

【簡答題】罐頭食品為什么要留頂隙？

答案：保留頂隙的主要目的是保證罐內(nèi)經(jīng)排氣后能產(chǎn)生真空，若沒有頂隙，則罐內(nèi)無氣可排，也就不可能有真空；此外，頂隙的存在還方便對凈...

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【簡答題】簡述罐頭食品的一般工藝過程及加工要點。

答案：

1、預(yù)備原料和包裝材料
2、獲得可食用部分
3、洗滌
4、分級
5、檢驗
6、熱燙
7、排氣
8、密封，頂隙
9、殺菌和冷卻
10、檢驗

【簡答題】熱加工對食品品質(zhì)的影響有哪些？

答案：植物來源的包裝食品：
A.質(zhì)構(gòu)（半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離）
B.顏色
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