問答題

【簡答題】亞硫酸鹽類作為食品添加劑除了有漂白作用以外，還有哪些作用？

答案： ①防褐變作用，酶促褐變常發(fā)生于水果、薯類食品中，亞硫酸是一種強還原劑對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用；另外；亞硫酸鹽可...
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【簡答題】熏硫時應注意哪些方面？
答案： ①要熏硫的食品應切成片再置于密閉室內，以增加熏硫時接觸的表面積。
②掌握合適的硫磺用量。其量除與熏硫室的大小有...
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【簡答題】使用亞硫酸的方法有哪些？
答案： 使用亞硫酸的方法有浸漬法和添加法兩種。
浸漬法是將果實或蔬菜浸在0.2%～0.6%的亞硫酸鈉溶液中，再干制，可...
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