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多項選擇題

油脂在西點中的作用是（）。

A.增加營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風味
B.調節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點心的保存期
D.改善點心的色澤

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單項選擇題

黃油含有豐富的蛋白質和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營養(yǎng)價值高等特點。

A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強
D.疏水性強

多項選擇題

面粉的品質主要從面粉的（）等方面加以檢驗。

A.含水量
B.顏色
C.面筋質
D.新鮮度
E.灰質
F.氣味

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