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判斷題

用蓮子制餡前，要先去掉赤紅色外衣，再去掉蓮花，方可制餡。

答案：正確

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用于制作面點(diǎn)餡心的魚要選用肉質(zhì)老、皮厚、刺少的魚種。

答案：錯誤

京式面點(diǎn)以米粉，雜糧居多，皮質(zhì)較硬實(shí)，有勁。

答案：正確