單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合（）洗滌方法。
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
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1.單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí)，茭白和黃瓜加工成形狀是（）
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
2.單項(xiàng)選擇題米粒加工時(shí)是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長(zhǎng)度的長(zhǎng)絲，直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
