單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在加工時(shí)宜（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.先洗后切和先切后洗均可
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1.單項(xiàng)選擇題（）類蔬菜，大多數(shù)含有鞣酸，因此去皮的應(yīng)避免與鐵器接觸或裸露在空氣中，以免原料氧化而產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。
A.根莖類
B.葉菜類
C.花菜類
D.瓜菜類
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡（）。
A.4-5min
B.1min
C.10min
D.30min
