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判斷題

玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

答案：錯(cuò)誤

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面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定的。

答案：正確

面點(diǎn)間食品存放必須生生熟分開。

答案：正確

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