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冷菜大體上可分為冷開胃菜和凍甜品類二大類。
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對于生食的原料要進行消毒處理是西餐冷菜制作的一個基本要求。
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西餐冷菜制作的一個基本要求是每一個環(huán)節(jié)都要求注意衛(wèi)生,嚴防有害物質(zhì)污染。
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