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名詞解釋
給濕過程
答案：
濕物料中的水分從表面向加熱介質(zhì)擴(kuò)散的過程稱作給濕過程。
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問答題
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答案：
（1）機(jī)制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
問答題
【簡答題】合理選用干燥條件的原則？
答案：
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