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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】合理選用干燥條件的原則？
答案：
1、食品干制過(guò)程中所選用的工藝條件必須是食品表面的水分蒸發(fā)速度盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速度，同時(shí)力求避免在食品內(nèi)部建...
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【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？
答案：
（1）水分活度與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度概念
答案：
食品在密閉容器內(nèi)測(cè)得的蒸汽壓（p）與同溫下測(cè)得的純水蒸汽壓（p0）之比。
A.w值的范圍在0～1之間。
