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燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片,蔥條。
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將某些原料切成條形,穿進(jìn)另一種原料的洞,使它們成為一個(gè)整體的造型手法稱(chēng)為釀。
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炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)滾沸的水中,加入枧水7克,滾約1分鐘,撈起后用冷水漂洗冷卻。
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