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將某些原料切成條形，穿進(jìn)另一種原料的洞，使它們成為一個整體的造型手法稱為釀。
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炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)滾沸的水中，加入枧水7克，滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
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初步熟處理分炟、飛水、滾、煨、炸、上色等幾種常用的工藝方法。
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