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在制作蝦膠時,一般將鮮蝦用冰覆蓋一段時間,目的時為了更好是剝?nèi)ノr殼。
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多項選擇題
制好的粵式豬肉膠為()
A.黏稠度小
B.黏稠度大
C.吸水率低
D.餡體勻滑
E.色澤紅帶光澤
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多項選擇題
蝦類茸膠其成品特點是()
A.味道鮮美
B.晶瑩剔透
C.口感細(xì)嫩
D.富有彈性
E.顏色淡粉
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